研ぎは基本的に3種類あります。

『荒研ぎ』→『中研ぎ』→『仕上げ研ぎ』の順に研ぎますが荒研ぎは大きな欠けが無い限り必要ありません。

 

『荒研ぎ』・・・刃物が大きく欠けた場合。砥石は荒砥

『中研ぎ』・・・小さな欠けや切れ味が落ちた時。砥石は中砥石

『仕上げ砥石』・中研ぎの刃がえりを研ぐ。砥石は仕上げ砥石

基本的には中研ぎ→仕上げ研ぎが一般的になります。

刃物は一般的には裏を平らにして表も平らに研ぐのが基本です、丸刀もこのイメージが大事です。

ここでは真っ直ぐ研ぐという事を意識してもらう様に説明します。